做厨师的小伙伴们，对后厨不陌生。说到后厨除了输出美食，还有一个需要小伙伴们关注的要点：厨房中的地沟设置。我们都知道常规住宅和办公空间中很少涉及地沟的设置，但是一些做重餐饮的场所，不锈钢下水篦子做不好可能会影响后期营业，说不定还会被二次返工。今天咱们就来讲讲餐饮行业中容易忽略的“地沟”，主要解决以下问题：

　　1.什么是厨房地沟？

　　厨房地沟是用于厨房操作台、洗菜间、洗碗间等，需要排大量水的排水沟，为方便清理、卫生，一般是采用不锈钢制作排水沟，样式与卫生间条形地漏有些形似，但内构造和规格不同。

　　2.为什么要做厨房地沟？

　　常规地漏由于排水管径较小，无法达到排水需求，而且厨房排水有很多油渍，容易堵塞地漏，这个时候就需要制作厨房用的不锈钢下水篦子。

　　这里可能会有人问，是不是每个灶台和洗菜间都要接一个地漏呢？而且厨房中废油是比较大的，使用地漏会存在堵塞风险。怎么办呢？接着往下看。

　　3.厨房地沟该如何设置？

　　说到厨房地沟的做法，小伙伴们先要了解地沟的组成部分是什么？

　　地漏组成：不锈钢水沟、篦子、漏斗、隔油池等组成，都是为了便于清理、排水及杂物过滤。

　　不锈钢带孔篦子，篦子为分段活动式，可提起清理内，排水沟阴角均加工为圆弧，方便清理、不容易积攒污物。

　　漏斗可活动，方便清理底部杂物，一些重油烟的餐饮排水需要再末端安装一个隔油池，用来隔开地沟中的油和水，能解决废弃油脂或含油废水很难处理的问题。

　　如果直接倾倒进入下水道后，在严寒冬天，很容易造成下水管道堵塞，给疏理下水道工作和正常烹饪工作带来很多不便。

　　本文主要讲解了不锈钢下水篦子的一些小知识，希望大家能对地沟的作用以及地沟的组成部分有个清楚的认识。其实我们在做厨房地沟的时候，大部分情况都是由厨房顾问给我们布置好了位置，我们设计师只补充一个类似工艺做法的节点和篦子的造型选型就可以。